Kålen från Asien som trivs prima i Sverige Pak choi, bok-choy, sellerikål eller kinesisk kål – kärt barn har många namn. Lär dig mer om den asiatiska bladgrönsaken som är rik på nyttigheter och står emot vår svenska kyla. Text: Wendela Antepohl Pak choi är en grupp inom familjen av korsblommiga växter. Den kallas också … Läs mer
Text och bild: Ida Palm Ekspong I en yrkesfiskares båt och båthus fick en stockholmare som är uppväxt skild från jakt och fiske (alltså jag) möta en främmande verklighet. Hala och sprattlande fiskar skulle inte bara hanteras, de skulle få sprattla sin sista gång i mina händer. För några veckor sedan följde jag med yrkesfiskaren … Läs mer
Tidslinje – då kom råvarorna till Sverige Text och illustration: Klara Norström Råvarorna som är i fokus i detta magasin, med allt från vitlök till insekter, etablerar sig på den svenska matmarknaden inom ett spann på 1200 år. I tidslinjen nedan listar vi dessa 12 råvaror i turordning – från 800 till 2000-talet. 800 – … Läs mer
Krönika: Tänk på hur du pratar om mat Text: Tuva Lejonklou En ohälsosam syn på mat syns inte alltid på utsidan. Oftast börjar den redan i barndomen, genom dömande kommentarer från föräldrar och klasskompisar. God mat är något man ska samlas kring i glädje, inte något man unnar sig när man tränat extra hårt. När … Läs mer
Testa molekylär gastronomi hemma Text: Matilda Westermark Molekylär gastronomi kan låta krångligt och inte direkt som något vem som helst kan ge sig på att prova. Men Gaja Dudkiewicz, kock specialiserad på matlagningsstilen som även håller kurser om ämnet, berättar att det går utmärkt att prova själv. – Det svåra med molekylär gastronomi, förutom själva … Läs mer
Text: Tuva Lejonklou Vad vi äter har stor betydelse, både för vår egen och planetens hälsa. Ett sätt att börja äta mer hälsosamt och klimatsmart är att använda insekter. Lättare sagt än gjort, kanske du tänker. Här kommer därför våra bästa tips på hur du kan börja använda insekter – i alla dagens måltider. Till … Läs mer
Text, grafik och bild: Matilda Westermark Planerar du en weekendresa till Dublin, men vet inte riktigt var den godaste maten, kaffet eller roligaste barerna finns? Bara lugn! Fusion har satt ihop en guide som hjälper dig att få ut det bästa av denna livliga och vackra stad. Smithfield Området Smithfield ligger norr om floden Liffey, … Läs mer
Krönika:Fusion i sverige – från karl XII till kebabpizza Text: Wendela Antepohl Begreppet fusion för tankarna till trendiga krogar och instagramvänliga rätter. Men ordet omfattar mycket mer än så. Faktum är att utan fusion hade många av de maträtter vi idag betraktar som klassiskt svenska inte funnits. När jag hör ordet fusion är det första … Läs mer
Text: Sofia Hedberg Den ser ut som att den har legat bortglömd i grönsakslådans mörka hörn i en evighet men i själva verket är den kanske peaken av de senaste årens fermenteringstrend. – Svart vitlök är umami delux och det är otroligt, säger kocken Björn Nilsson. Den mytomspunna råvaran med en söt och rökig smak … Läs mer