ida

Text och bild: Ida Palm Ekspong I en yrkesfiskares båt och båthus fick en stockholmare som är uppväxt skild från jakt och fiske (alltså jag) möta en främmande verklighet. Hala och sprattlande fiskar skulle inte bara hanteras, de skulle få sprattla sin sista gång i mina händer. För några veckor sedan följde jag med yrkesfiskaren … Läs mer

Så filear du en gädda I reportaget ”Gädda: Sveriges ratade råvara är en delikatess i Frankrike” framgår det att en anledning till att gäddans popularitet minskat i Sverige är gäddans krångliga ben. Fisken kan inte fileas i maskin som många andra fiskar och i Sverige har den generella kunskapen om hur man hanterar en hel … Läs mer

Alla reportage Vill du hitta fler reportage om oväntade blandningar av smaker, råvaror, kulturer eller kanske restaurangvanor? Då har du kommit helt rätt. Nedan hittar ni reportage om både mat, dryck och historierna bakom måltiderna. Text Molekylär gastronomi – där vetenskap och matlagning möts GÄDDA: delikatess i lyon – ratas i sverige trenddrycken: vad är … Läs mer

Lyons delikatess – gäddqueneller Gäddqueneller serveras på många restauranger i Lyon, även om den inte är lika het som den en gång i tiden varit. Man kan säga att det är en rätt som står sig i Lyons kulinariska tradition. I det här receptet serveras det med en kräftsås från Nantua (sauce de Nantua). På … Läs mer

Text och bild: Ida Palm Ekspong Gädda finns i de flesta sjöar och kustområden i Sverige, ändå syns den sällan ifiskdisken eller på restaurangmenyn. I Lyon har gäddan i rak motsats till Sverige ensjälvklar plats i matkulturen. Längs gäddans väg från Mälaren ut i Europa söker vi svarpå frågan: Varför äter vi inte mer gädda … Läs mer